Cet atelier est dirigé par Chantal, notre chef gastronomique.
Chaque mercredi, elle a en charge une brigade de 4 à 5 stagiaires, qui entrent en activité dès 9h00.
Équipé de pied en cap, chaque stagiaire se met à son poste : entrée, plat ou dessert, il y a du travail pour chacun ! Et ils ont tous en tête de régaler, quelques heures plus tard, une quarantaine de clients impatients.
Le budget est serré, mais proposer un menu digne d’un bon restaurant, tel est le défi relevé chaque semaine.
Les clients sont des stagiaires et des professionnels de l’Espace CESAME, des collègues du centre de formation INCITE, des partenaires, des institutionnels.
Les stagiaires prennent leur rôle très au sérieux, et sont fiers d’accueillir des personnes extérieures dans la salle de restauration : « Y a-t-il du gratin, invité ce midi ? »
Ils prennent à cœur de s’investir au maximum avec toujours l’objectif de satisfaire leurs clients :
Premier acte : produire une prestation de qualité en respectant le temps imparti.
Cela nécessite d’agir en professionnels : respecter les horaires, la contrainte des délais, les étapes de fabrication, les temps de cuisson ; puis dresser la table, accueillir les clients, répondre à leurs interrogations.
Car, à 12h30, les convives sont dans les « starting-block ».
Commence alors le deuxième acte, le service en salle.
Là, il s’agit d’être agile, poli, organisé, à l’aise dans la rencontre de l’autre.
Certains adorent ce moment et prennent beaucoup de plaisir à servir le client.
Pour d’autres, il est plus difficile de passer la porte de la cuisine à la salle de restauration, d’aller « dans la cage aux lions ». Plus intimidés, en effet, certains stagiaires osent se lancer après quelques séances, des compliments de la part des clients et une confiance en soi dès lors plus affirmée.
Cependant, quelque soit son rôle, chacun peut apprécier en direct la réaction des convives : en jetant un coup d’oeil en salle, en voyant revenir des assiettes vides.
« Comment tu sens la salle aujourd’hui ? »
En atelier cuisine, le résultat du travail fourni le matin est évalué immédiatement. La valorisation est à la hauteur de l’implication et souvent, la mine réjouie des convives et la blancheur immaculée des assiettes sont révélatrices de leurs émotions gustatives.
Alors si l’envie vous prend de partager un bon repas convivial, n’hésitez pas à venir nous rejoindre, nous vous accueillerons avec plaisir !
